1. 越冬前管理（通常为11月至12月上旬）

此阶段是防寒准备的关键期，主要任务是促进根系生长，增强植株自身抗寒能力。

浇灌封冻水（越冬水）：这是最重要的防冻措施之一。在土壤夜冻昼消（即夜间结冻、白天化开）时浇灌，时间大约在11月中下旬。浇水能稳定地温，防止根系冻伤。要小水浇灌，忌大水漫灌，浇后确保田间无积水。

2. 越冬期管理（12月至次年2月）

此阶段以防寒保苗为主，尽量减少田间作业，避免损伤幼苗。

检查与覆盖：及时检查地膜，用土压严被风吹开的部分。对于特别寒冷的地区或年份，可采用“双膜覆盖” 技术，即在原有地膜上，土壤封冻前再加盖一层地膜，四周用土压实，防寒效果显著。

清沟理墒：雨雪天气后，及时疏通田边沟渠，确保排水畅通，防止渍涝和结冰加重冻害。

3. 返青初期管理（早春2月底至3月）

当日均气温稳定回升至3-5℃时，大蒜开始返青生长。

适时浇返青水：根据土壤墒情，及时浇灌返青水。浇水不宜过早，以免降低地温；也不宜过晚，以免影响生长。

早春防“倒春寒”：北方地区需密切关注天气，在寒潮来临前，可再次喷施磷酸二氢钾、芸苔素内酯等，提高植株抗逆性。